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魔都街头快要绝迹的蜂巢糕

2020-02-15 07:27:09来源:励志吧0次阅读

魔都街头快要绝迹的「蜂巢糕」,乾隆亲自赐名!一出锅就卖光!

在魔都街头难寻踪影的“梅花糕”

制作繁杂,近乎绝迹

小时候,印象中能吃到它都是在古镇里

如今,它却出现在了北路的街头

上海囡囡们都前来打卡!

曾被乾隆赐名,赛过宫廷糕点

这个从蜂巢锅里出来的“蜂巢糕”

一口一味,满是儿时味蕾的记忆!

近乎绝迹的江南糕点

在虹口足球场附近,有一家极其不起眼的蝇头店,卖着苏州传统的点心小吃—梅花糕。

在十字路口红绿灯交汇处的北路上,这里来往的车辆川流不息,若不是路过经常看到有人在排队等候,魔菌都很难注意到它。

乾隆赐名,赛过宫廷糕点

梅花糕起源于明朝,发展到清朝时成为江南一带著名的糕点,相传乾隆下江南时,遇见品尝后对它拍手称快,并赐名“梅花糕”

创始人从木匠做到金陵传人

“左师傅梅花糕”的创始人左兴祥原先是位木匠,后拜师苏州吴县的王师傅,学了一手制作梅花糕的好手艺,甚至还成为苏州梅花糕的金陵传人。

街头爆款,却要面临绝迹?

年轻时的左师傅初到南京发现梅花糕几乎绝迹,于是在南京开了第一家“左师傅梅花糕”距今已有32年之久,南京店的门前经常是排队如龙。

如今的梅花糕,很难在上海街头碰到,大多都是在古镇里才能吃到,现在能在街头寻到它的身影,魔菌倍感惊喜。

上海的这一家断断续续的营业,之前的老师傅不做了,现在是另外两位师傅接手盘了过来,开了半年,意外的走红,网友们好评如潮,这就是小时候的味道啊!

店里的两位师傅告诉我们,这门手艺学习的人并不多,加上利润薄弱,很怕“后继无人。”所以,要且吃且珍惜。

蜂巢锅制作出来的“蜂巢糕”

梅花糕与海棠糕多多少少有些相似,有专门的模具制作,这个小小的铺面里,店里的 两位师傅每天都要轮流翻动铜锅。

40多斤重的“蜂巢锅”一锅装19个

制作梅花糕的这款铜制模具光是重量就重达40多斤,上边的铁板拿起来都相当费劲,师傅们每天都要与它打交道。

这口六边形的铜锅形状很像蜂巢,里边有布满蜂巢状的模子,一锅一次只能出19个,把配料一一加进去即可。

铜具受热快,导热良好,能给梅花糕传递恰当的热量,这样制作出来的梅花糕受热均匀,口感恰到好处。

梅花糕选用上等的面粉,加上酵粉和水搅拌成浆糊状,加上各种不同的内馅,在高温下灼灼烤熟至金黄香脆,内里温热绵软,十分可口!

至少要等25分钟才出一锅

性子急的人根本等不来,因为出一锅就要花25分钟以上,梅花糕在热气与时间的滚动里,慢慢成为美味可口的存在。

梅花糕的馅料丰富多样

早期的梅花糕配料单一,除了青红丝就没别的了,如今吃到的梅花糕,内馅丰富多样,是左师傅不断调整做出的新尝试。

除了保留原始的青红丝,这种红绿搭配的甜口配料,Q弹有韧性,还添加上了红枣、葡萄干、小元宵、青红果、松子仁等等,口味上更加丰富。

熬制6~8小时的内馅

最经典的豆沙口味,红豆沙要熬制6~8小时,包括紫薯等馅料都是自家熬制,熬到软烂绵密才算合格。

创始人左师傅曾经还尝试了将水果融入到梅花糕里边,选用了香蕉,不过现在在菜单上已经被涂抹掉了,只留下了其他5种口味。

蜂巢甜筒,冬日里的“小太阳”

难分伯仲的各款口味,样样都卖得好

每一款口味都堪称经典,难分伯仲,因为卖得都很好,梅花糕出锅的一刹那,再也难以抵挡肚子里的馋虫,恨不得要赶快尝一尝。

从“蜂巢”里出炉的梅花糕,像甜筒一般,样子别致,凹凸有造型,拿在手上还能感受得到它的温热气息。

豆沙馅

魔菌尤爱豆沙和板栗口味,红豆沙的绵软滑润,香甜沁口,喜甜星人都好这一口。

薄脆的外壳,爆浆的内馅,一口入魂!在冬日里吃上着暖呼呼的梅花糕,驱走寒意,妥妥的美食界“小太阳”

板栗馅

软糯喷香的板栗,早已被熬成泥浆状,带着丝丝板栗香气,伴随着软糯糯的糯米,齐刷刷的化开在口中,适适意意!

上边的小元宵圆滚滚的,软软糯糯,十分讨喜!

其他三款口味

牛肉、紫薯、芝麻内馅的同样可圈可点,而牛肉馅也是唯一一款咸口的。

无论是甜而不腻,软脆适宜的0甜口馅的梅花糕,还是咸口馅的外焦里嫩,米道鲜美,都无不一一让人回味无穷!

一份简简单单的街头食物

带着铜锅浓郁的烟火气息

加上街边十足的市井之气

这种小甚至还很不起眼的美味

足以慰藉行走匆匆的饥寒路人

这一点,弥足珍贵!

必吃美食:左师傅梅花糕

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